常常能聽到這樣的話(hua)：“這些米真白啊，質量真好。”

        隨著科學技術的發展，糧食供應已然不成問題，生態大米加工精度也隨之提高，研磨程度高所生產的大米比研磨程度低的要白一些，吃起來口感也更好一些，但生態大米并不是越精白細就越好，過度碾白可是會丟失很多營養。

        生態大米的營養從形態上來講，僅剝去稻殼的稻米叫糙米。因為加工工藝簡單，糙米的營養流失少，但口感較粗。

        糙米加工成生態大米精米的過程中會通過碾米去除外層米糠，使皮層和胚乳分離。經過幾次碾壓和拋光，表面變得晶瑩光滑，顏色也較糙米白了很多，但隨之也損失了大量營養元素，特別是B族維生素和礦物質。

        B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，是推動體內代謝，將碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。部分B族維生素在人體內無法自行合成，需要從日常膳食中補充。

        而礦物質則是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，需從食物和飲水中獲取。可見，稻米碾精要適度，生態大米并不是越白越好。

        我國稻谷根據加工深度的不同，將生態大米分為四個等級，即特等米，標準一等米、標準二等米和標準三等米。特等米的背溝有皮，而米粒表面的皮層除掉在85％以上，由于特等米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，生態大米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

        標準一等米的背溝有皮，而生態大米米粒面留皮不超過五分之一的占 80％以上，加工精度低于特等米。食用品質、出飯率和消化吸收率略低于特等米。標準二等米的背溝有皮，而米粒面留皮不超過三分之一的占75％以上。

        大米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收串均低于特等米和標一米。標準三等米的背溝有皮，而生態大米米粒面留皮不超過三分之一的占 70%以上，由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖出飯率沒有特等米，標一米和標二米高，但所含的大量纖維素對人體生理功能起到很多的有益功能。

        一般生態大米水分含量多在15.5％以內，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入生態大米中光滑易進，手攪動時發出清脆的聲音，用齒嗑生態大米籽粒時，抗壓力大，會發出清脆有力的破碎聲響。而發水生態大米的含水量多在15.5％以上，有的在25％左右，發了水的大米粒形膨脹顯得肥實，有光澤，牙嗑時抗壓力小，破碎時響聲較低，手插入生態大米中有澀滯和潮濕感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。